滾筒炒籽機(jī)對(duì)油料的炒料溫度和入榨水分控制
概述:滾筒炒籽機(jī)也叫滾筒炒鍋,它的作用歸納為“凝聚油脂、調(diào)整結(jié)構(gòu)、改善油品”,具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
(1)充分破壞油籽細(xì)胞。加水濕潤(rùn)時(shí),使蛋白質(zhì)吸水膨脹,可以從細(xì)胞內(nèi)部徹底將
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滾筒炒籽機(jī)也叫滾筒炒鍋,它的作用歸納為“凝聚油脂、調(diào)整結(jié)構(gòu)、改善油品”,具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
(1)充分破壞油籽細(xì)胞。加水濕潤(rùn)時(shí),使蛋白質(zhì)吸水膨脹,可以從細(xì)胞內(nèi)部徹底將尚未破裂的細(xì)胞“攻破”;使分散的細(xì)油滴能夠進(jìn)一步凝聚;
(2)使蛋白質(zhì)充分凝固變形而“變硬”,成為有良好彈性的凝膠體。提高其承受壓力的能力,同時(shí)也“疏通油路”,有利于凝聚油脂流出。實(shí)踐證明,蛋白質(zhì)變性愈徹底,壓榨出油率就愈高;
(3)濕潤(rùn)作用也使磷脂吸水膨脹、與蛋白質(zhì)和碳水化合物結(jié)合成固形物留在餅中。使壓榨毛油變清、含磷量降低;
(4)一般蒸炒結(jié)果以高溫、低水分“熟胚”的可塑性來(lái)適應(yīng)承受壓榨出油所必需的壓力。其中入榨前的高溫:壓榨125~135°C,預(yù)榨110~115°C,油脂黏度顯著降低,有利于出油;
(5)一定程度上起到殺酵、脫毒作用,如鈍化解酯酶防止酸價(jià)上升,使棉胚中的棉酚變性與蛋白質(zhì)結(jié)合,消除大豆中的胰酶抑制素、尿素酶、分解菜籽中的異硫氰酸酯等;
(6)蒸炒的副作用是油脂易氧化,色素和類(lèi)脂物溶于毛油中使油色變深,蛋白質(zhì)變性,棉酚結(jié)合,不利于蛋白綜合利用。

滾筒炒鍋炒籽技巧:
正常水分的花生米,炒料時(shí)加水2%左右,溫度在100℃以前火可大些,100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分,這樣榨出的油加熱時(shí)不起鍋,所以,每鍋炒料數(shù)量在40—60公斤效率最高。出鍋條件:1.溫度在130℃左右。2.水分,用手攥感覺(jué)到稍微發(fā)硬,用手搓紅皮能下來(lái)。3.變性程度,用牙咬要感覺(jué)到發(fā)硬,越硬證明變性程度越徹底,但決不能過(guò)硬或發(fā)脆,發(fā)脆證明水分小,變性程度太大(即火大,炒老了),很難榨出油。所以提示新機(jī)手:寧可炒嫩不炒老。
河南能達(dá)機(jī)械有限公司生產(chǎn)的滾筒炒鍋可使用木柴、煤炭、液化氣、天然氣等燃料直接加熱滾筒外層,油料在滾筒內(nèi)翻動(dòng),從而達(dá)到均勻加熱的目的。適用于菜籽油、芝麻油、濃香花生油和需要快速炒制的各種顆粒狀油料。阻力小,噪音低,運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。采用加厚鋼板制造,比其他廠家炒料機(jī)延長(zhǎng)使用壽命3-5年。適合一切榨油機(jī)配套使用,炒籽量大,受熱均勻,無(wú)死角,油脂更易榨凈,受到榨油坊主的普遍歡迎。滾筒炒籽機(jī)多少錢(qián)一臺(tái)?價(jià)格一般在3000元,[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]
(1)充分破壞油籽細(xì)胞。加水濕潤(rùn)時(shí),使蛋白質(zhì)吸水膨脹,可以從細(xì)胞內(nèi)部徹底將尚未破裂的細(xì)胞“攻破”;使分散的細(xì)油滴能夠進(jìn)一步凝聚;
(2)使蛋白質(zhì)充分凝固變形而“變硬”,成為有良好彈性的凝膠體。提高其承受壓力的能力,同時(shí)也“疏通油路”,有利于凝聚油脂流出。實(shí)踐證明,蛋白質(zhì)變性愈徹底,壓榨出油率就愈高;
(3)濕潤(rùn)作用也使磷脂吸水膨脹、與蛋白質(zhì)和碳水化合物結(jié)合成固形物留在餅中。使壓榨毛油變清、含磷量降低;
(4)一般蒸炒結(jié)果以高溫、低水分“熟胚”的可塑性來(lái)適應(yīng)承受壓榨出油所必需的壓力。其中入榨前的高溫:壓榨125~135°C,預(yù)榨110~115°C,油脂黏度顯著降低,有利于出油;
(5)一定程度上起到殺酵、脫毒作用,如鈍化解酯酶防止酸價(jià)上升,使棉胚中的棉酚變性與蛋白質(zhì)結(jié)合,消除大豆中的胰酶抑制素、尿素酶、分解菜籽中的異硫氰酸酯等;
(6)蒸炒的副作用是油脂易氧化,色素和類(lèi)脂物溶于毛油中使油色變深,蛋白質(zhì)變性,棉酚結(jié)合,不利于蛋白綜合利用。

正常水分的花生米,炒料時(shí)加水2%左右,溫度在100℃以前火可大些,100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分,這樣榨出的油加熱時(shí)不起鍋,所以,每鍋炒料數(shù)量在40—60公斤效率最高。出鍋條件:1.溫度在130℃左右。2.水分,用手攥感覺(jué)到稍微發(fā)硬,用手搓紅皮能下來(lái)。3.變性程度,用牙咬要感覺(jué)到發(fā)硬,越硬證明變性程度越徹底,但決不能過(guò)硬或發(fā)脆,發(fā)脆證明水分小,變性程度太大(即火大,炒老了),很難榨出油。所以提示新機(jī)手:寧可炒嫩不炒老。
河南能達(dá)機(jī)械有限公司生產(chǎn)的滾筒炒鍋可使用木柴、煤炭、液化氣、天然氣等燃料直接加熱滾筒外層,油料在滾筒內(nèi)翻動(dòng),從而達(dá)到均勻加熱的目的。適用于菜籽油、芝麻油、濃香花生油和需要快速炒制的各種顆粒狀油料。阻力小,噪音低,運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。采用加厚鋼板制造,比其他廠家炒料機(jī)延長(zhǎng)使用壽命3-5年。適合一切榨油機(jī)配套使用,炒籽量大,受熱均勻,無(wú)死角,油脂更易榨凈,受到榨油坊主的普遍歡迎。滾筒炒籽機(jī)多少錢(qián)一臺(tái)?價(jià)格一般在3000元,[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]

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