Halal清真認證肉類深加工的相關(guān)要求，清真認證輔導申請 

肉類和禽類即可以以鮮肉和冷凍肉直接出售，也可以制成香腸、熱狗、炸雞塊這類的深加工產(chǎn)品。

HCP1：肉類來源

清真食品檢察人員和質(zhì)量保證人員共同確認所用肉類是由清真認證機構(gòu)批準的屠宰企業(yè)生產(chǎn)的。如果產(chǎn)品要求使用手工屠宰的禽類，則還應該注意不能使用機器屠宰的禽類代替。同時建議使用前應向清真食品認證機構(gòu)對原材料產(chǎn)品進行核實確認。Halal

HCP2：設備

用于清真食品生產(chǎn)的設備其潔凈必須得到清真食品檢察人員、質(zhì)量保證人員及相關(guān)農(nóng)業(yè)部門的認可。企業(yè)可以使用加工過非清真肉類或禽類的設備，但是，該設備不能是曾經(jīng)用于豬肉加工的且使用前必須對其進行徹底的清潔。在通常的操作條件下，幾乎不可能對肉類加工設備進行徹底地清潔，這也就是豬肉生產(chǎn)設備和非豬肉生產(chǎn)設備必須隔離的原因。如果不得不把曾經(jīng)用在（加工）豬肉的設備改用在生產(chǎn)清真認證產(chǎn)品上，那么該設備必須采用符合伊斯蘭教法的方式對其進行清潔。一個可接受的方法如下：⑴用熱水和清潔劑徹底清洗設備，去除非清真肉類的可見痕跡；⑵在穆斯林檢察人員的監(jiān)督下，用清水徹底沖洗設備，使該設備可以用于清真產(chǎn)品的生產(chǎn)。這有時可以看做是符合伊斯蘭教法的清潔方式。清真食品認證

HCP3：非肉類配料

數(shù)千種配料批準用于肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)。必須注意不能向清真食品中加入伊斯蘭教法禁止的成分。以下是一些應該引起注意的配料：明膠、豬油、豬肉提取物、熏豬肉香精以及其他一些動物來源的配料。還要注意避免酒精含量超過0.5%的配料。肉類加工企業(yè)通常是從香料公司或配料生產(chǎn)企業(yè)購買非肉類配料，建議在購買的同時要求原料的供應商提供混合產(chǎn)品、復合原料的清真食品認證，例如：調(diào)料、混合香料、牛奶雞蛋面糊、面包屑、熏肉香精等。

HCP4：腸衣

腸衣分為可食用的和不可食用的兩種。一些肉制品在加工過程中會用到腸衣，而另外一種則不用。在生產(chǎn)不同的產(chǎn)品時有三種腸衣可以供選擇。Halal認證

• 天然腸衣——由動物的腸子制得。其來源可能是羊羔、綿羊、山羊、牛甚至豬。來源于豬的腸衣不能用于清真食品的生產(chǎn)。來源于其他動物的腸衣，在穆斯林國家很多是提取自清真屠宰的動物，在西方國家多是提取自非清真屠宰的動物。建議使用取自清真屠宰動物的腸衣。

• 膠原質(zhì)腸衣——由徹底碾碎的牛皮制得，理論上也可以以豬皮為原料。因為這種腸衣是可以食用的，所以必須以清真屠宰的動物為原料。

• 纖維素腸衣——這種腸衣不能食用，故在食用產(chǎn)品以前要將其剝?nèi)ァ＠w維素腸衣由纖維素（一種植物性原料）和其他的一些配料（如甘油）制備。經(jīng)過清真食品認證的此類腸衣在主要的相關(guān)制造企業(yè)都有出售。清真認證

HCP5：包裝及添加標簽

肉制品加工生產(chǎn)的最后一個環(huán)節(jié)是用適當?shù)娜萜鲗Ξa(chǎn)品進行包裝以及在包裝上加注清真食品認證標識。由于不同企業(yè)之間工藝不盡相同，且加工產(chǎn)品種類也有差異。