熱銷(xiāo)優(yōu)質(zhì)食品級(jí)甜味劑赤蘚糖醇 正品保證 赤蘚糖醇
概述:甜味劑
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赤蘚糖醇化學(xué)名稱(chēng)為l,2,3,4-丁四醇,英文名稱(chēng)為Erythritol,也稱(chēng)為l,2,3,4—Butanetetraol 分子式:C4H10O4 分子量:122.12 CAS:147-32-6。
生產(chǎn)用菌株:解脂假絲酵母(Candida lipolytica)
性狀 白色結(jié)晶。微甜,相對(duì)甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低,約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37%,25℃),因溶解度較低(與蔗糖相比),易結(jié)晶,適于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解,只能透過(guò)腎(易被小腸吸收)從血液中排至尿中排出,不參與糖代謝和血糖變化,故宜于糖尿病患者食用。在結(jié)腸中不致發(fā)酵,可避免腸胃不適。不齲齒。熔點(diǎn)126℃,沸點(diǎn)329~331℃。
使用方法 可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。
用量 用于飲料、糖果、糕點(diǎn),最大使用量3%。
蘚糖醇外觀為白色結(jié)晶粉末,味甜,易結(jié)晶,有清涼感,相對(duì)甜度為0.7 左右,發(fā)熱量低,生物耐受性好。
赤蘚糖醇的特性
1甜度特性:赤蘚糖醇甜度是蔗糖甜度的70%~80%,甜味純正,無(wú)后苦味。
2溶解熱特性:溶于水時(shí)會(huì)吸收較多的熱量,溶解熱-42.6cal/g食用時(shí)有清涼感
3吸濕性:赤蘚糖醇結(jié)晶性好,在相對(duì)濕度90%以上的環(huán)境中也不吸濕。
4耐熱耐酸性:赤蘚糖醇對(duì)熱和酸十分穩(wěn)定,在一般食品加工條件下,幾乎不會(huì)出現(xiàn)褐變活分解現(xiàn)象,能耐硬糖生產(chǎn)時(shí)的高溫熬煮而不褐變。
5水分活度低的特性:赤蘚糖醇分子小,能大大地降低水分活度,提高食品的防腐能力。
赤蘚糖醇的應(yīng)用正是由于赤蘚糖醇具有吸濕性低、低熱值、結(jié)晶性良好、無(wú)致齲齒性、可適用于糖尿病人等特性,因此赤蘚糖醇在高檔食品飲料、兒童食品、糖尿病人食品藥品、保健品、醫(yī)藥糖衣及矯味劑、抗HIV醫(yī)藥、化工、化妝品等行業(yè)具有廣闊的應(yīng)用前景。
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