正宗火鍋紅旗串串香底料批發(fā) 川味小吃老碗魚培訓(xùn) 

特色老碗魚技術(shù)加盟，街邊小吃串串香冒菜技術(shù)。川味特色小吃小火鍋底料秘制配方培訓(xùn)，麻辣老碗魚配方無保留。

夏天來了，又是各種魚各種吃得時候了，看看我們學(xué)員學(xué)習(xí)老碗魚，從片魚開始，還有秘制料，讓你親自上手學(xué)會核心技術(shù)。

西安秦漢軒特色小吃培訓(xùn)中心

聯(lián)系人：小沈

QQ號：2 5 4 5 6 7 9 4 7 3（空間里有實拍場景和詳細(xì)項目資料）

手機/微信：1 8 3 9 2 1 5 7 1 7 2

地 址：陜西省西安市未央?yún)^(qū)龍首村十字東南角宮園壹號5號樓二單元2003室（臨近地鐵二號線200米，交通便利）

話說西安有八大怪，其中有一條就是“盆碗不分開”，說得就是與其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陜西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其實老碗在飯碗當(dāng)中，老碗絕對也是碗的家族中的大哥大。

原料: 草魚或者鯰魚一條，腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜

調(diào)料:烹調(diào)油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，淀粉，大蒜，小蔥，生姜。

老碗魚制作方法：

1、魚洗凈剔骨，留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏；老碗魚

2、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3毫米薄片，與魚骨一同調(diào)味，放鹽，味精，拌均后腌制15分鐘，拌入干淀粉；

3、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜后放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；

4、大鍋水燒開，撒入沾滿淀粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開后，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；

5、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油，魚油煉干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，姜片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續(xù)翻炒，油紅料酒將干時，關(guān)火，淋在魚片上即可。

小火翻炒宜久，辣椒不要變色，這樣才能香味濃烈。

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西安秦漢軒小吃培訓(xùn)是一個專業(yè)的小吃培訓(xùn)機構(gòu).學(xué)習(xí)技術(shù)有著專門的師傅手把手教.一直到學(xué)會為止.所以如果想選擇創(chuàng)業(yè)的話就可以來西安秦漢軒在這個大家庭里大家一起成長。