蘇州小籠包制作 我想學(xué)做小籠包技術(shù) 蘇州學(xué)習(xí)小籠包來楓味源吧 

　古時有萬華，近代有迎桂，如今的蘇州人都知道，吃小籠饅頭，由于經(jīng)營得法，注重質(zhì)量而使其聞名遐邇，深受市民喜愛。產(chǎn)品具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點，輔以香醋、嫩姜，風(fēng)味更佳，堪稱常州一絕。1985年被評為市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并編入“江蘇省小吃食譜”，1990年被蘇州市人民政府列為十大名點之一。 　　楓味源小籠包是蘇州季節(jié)性傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年中秋節(jié)前后，桂花盛開之際上市供應(yīng)。加蟹小籠包，原來叫加蟹饅頭。蘇州人歷來包子、饅頭不分，通通叫饅頭。 　　小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種，“隨號”就是不加蟹油的；“對鑲”就是一籠包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的；“加蟹”就是全部加蟹油的。 　　一籠包子又稱一客，所以老常州人吃小籠包常常是這樣叫的：“兩客對鑲”。或者：“十客加蟹，我要帶到上海去呔�！崩铣钥吞贸砸话阒粫�點“對鑲”，老吃客認(rèn)為：吃加蟹饅頭只有一只隨號、一只加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。所以會產(chǎn)生“對鑲”這種約定俗成的名稱。^[1]

　　蘇州加蟹小籠包皮薄餡大鹵多，講究一個“寧可人等饅頭，不可饅頭等人”。那才能達到最好的口感。應(yīng)該把小籠包挾出香醋碟子里浸一下，用筷挾起來，饅頭朝外面?zhèn)纫稽c，咬開底部一邊的皮子，先小心吸鮮美的鹵水，再把開了口的饅頭浸到醋里，讓醋進入到饅頭里邊，然后把整個饅頭放入嘴中。如果你不先把汁水吸掉，就一口咬下去，不是要燙了自己，就是將汁水射得一塌糊涂。

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