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概述:
粗糧主要包括谷物類(lèi)(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養(yǎng)麥等)、雜豆類(lèi)(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等),以及塊莖類(lèi)(紅薯、山藥、馬鈴薯等)。各種粗糧所含的營(yíng)養(yǎng)素各有
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粗糧主要包括谷物類(lèi)(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養(yǎng)麥等)、雜豆類(lèi)(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等),以及塊莖類(lèi)(紅薯、山藥、馬鈴薯等)。各種粗糧所含的營(yíng)養(yǎng)素各有所長(zhǎng),燕麥富含蛋白質(zhì);小米富含色氨酸、胡蘿卜素、鐵和B族維生素;豆類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸,還有豐富的鐵。與粗糧相比,精白米和精白面在糧食加工過(guò)程中損失了一部分營(yíng)養(yǎng)成分,最嚴(yán)重的當(dāng)屬維生素B1及無(wú)機(jī)鹽的損失。粗糧的加工簡(jiǎn)單,保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分。從營(yíng)養(yǎng)成分上看,粗糧蛋白質(zhì)含量相對(duì)偏少,淀粉、纖維素、無(wú)機(jī)鹽,以及B族維生素含量豐富。

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