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     將發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)按想要做的面包重量進(jìn)行分割，分割后幾乎所有的面團(tuán)都要滾圓，這樣做可以將發(fā)酵而產(chǎn)生的大小不一氣泡密化，并且使面團(tuán)表面光潔。經(jīng)過(guò)滾圓的刺激，面團(tuán)的抗張力提高，力度也會(huì)增加，且能夠保持面團(tuán)的彈力，面團(tuán)分割滾圓機(jī)作用就是這樣的。上海面團(tuán)分割滾圓機(jī)分割是按照體積來(lái)分割而使面團(tuán)變成一定重量的小面團(tuán)，但發(fā)酵是不斷在進(jìn)行的，因此要注意調(diào)整機(jī)器出口的大小以得到較好的結(jié)果。一槽面團(tuán)的全部分割控制在20分鐘內(nèi)完成，不可超過(guò)，因?yàn)橥�一槽�?nèi)面團(tuán)若分割時(shí)間拖得太長(zhǎng)，無(wú)形中使得最后分割時(shí)的面團(tuán)超過(guò)了預(yù)定發(fā)酵時(shí)間，無(wú)法保持面團(tuán)的一致性。全自動(dòng)面團(tuán)分割滾圓機(jī)分割后的面團(tuán)不能立即進(jìn)行，而要進(jìn)行滾圓，使面團(tuán)外表有一層薄的表皮，以保留新產(chǎn)生的氣體。面團(tuán)分割滾圓機(jī)價(jià)格合理實(shí)惠，機(jī)器使面團(tuán)膨脹，同時(shí)，光滑的表皮，有利于以后工序機(jī)器操作中不會(huì)被黏附，烤出的面包表面也光滑好看，內(nèi)部組織顆粒均勻。

分割滾圓或分塊機(jī)是依體積來(lái)定義分割重量，因此面團(tuán)分割滾圓機(jī)價(jià)格理想合理。重量會(huì)有誤差，面團(tuán)分割滾圓機(jī)作用是改善效果，并且適當(dāng)?shù)恼{(diào)整調(diào)節(jié)輪，此外，面團(tuán)體積和發(fā)酵密切相關(guān)，所以適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵可使面團(tuán)有伸展性，易于鋪盤、上海面團(tuán)分割滾圓機(jī)分割出面團(tuán)重量準(zhǔn)確，亦滾得較圓。全自動(dòng)面團(tuán)分割滾圓機(jī)的效果亦和操作機(jī)器的熟練程度有關(guān)。