烘焙培訓(xùn)學(xué)校紹興哪家好 愛貝兒烘焙培訓(xùn)
概述：愛貝兒烘焙學(xué)院，是愛貝兒杭州烘焙有限公司所屬培訓(xùn)中心。是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機構(gòu)。坐落于杭州市臨平新城中心，地鐵1號線直達(dá)。主要培訓(xùn)項目有法式西點、面包、蛋糕、翻糖、飲
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愛貝兒烘焙學(xué)院，是愛貝兒杭州烘焙有限公司所屬培訓(xùn)中心。是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機構(gòu)。坐落于杭州市臨平新城中心，地鐵1號線直達(dá)。主要培訓(xùn)項目有法式西點、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓(xùn)。舒適溫馨的教學(xué)環(huán)境，專業(yè)的師資團隊。全部實際操作，手把手教學(xué)，提高就業(yè)，成就你的創(chuàng)業(yè)夢。聯(lián)系電話：18072778053。
舊事重提。面包可以是很多童鞋心中永遠(yuǎn)的痛。有太多問題糾纏著大家了：為什么揉不出手套膜？為什么發(fā)酵不起來？為什么涼了就硬？為什么扎實得像饅頭？……這些問題，需要很多的實踐去慢慢體會，可能遠(yuǎn)不是一篇文章可以說清楚的。
但最起碼，作為面包最重要原料的高筋面粉，可以說一說。
面團揉出膜、經(jīng)過正確的發(fā)酵，才能做出松軟的面包01不要輕易相信超市里的“高筋面粉”
我之前有個朋友，做面包感覺自己每個步驟都沒出問題，但還是做不出理想的成品。
我?guī)退治隽撕芏嘣�，后來問她用的是什么面粉，她說：“ 就是在超市買的XX牌的高筋小麥粉啊�！�
我突然就理解為什么她一直做不出成功的面包了。
首先大家應(yīng)該能理解。高筋面粉的“筋”指的是面粉中蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)含量越高，面粉的筋度就越高。
但是由于“高筋”這個詞并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所以很多面粉商家在自己的面粉包裝上寫的“高筋”可能往往并不高筋。
我們不要看它寫了什么，而是要看它實際是什么。
所以，我們不要光看名字，而要看看面粉包裝袋上的營養(yǎng)成分表，上面會標(biāo)明面粉中的蛋白質(zhì)含量。
這是超市里某品牌的“高筋小麥粉”。100克面粉中蛋白質(zhì)含量只有11.1克，這樣的面粉是達(dá)不到制作面包的要求的。
這樣的“高筋小麥粉”還真不少。
這是另一款，注意看蛋白質(zhì)含量。
這款也是。蛋白質(zhì)含量比上面兩款要高一些，但用來制作面包仍然不夠理想。
只有小麥蛋白的含量足夠高，才能形成足夠強韌的面筋組織，才能揉出強韌的薄膜，才能在發(fā)酵過程中保存空氣并形成足夠細(xì)密的氣孔，做出我們理想中的松軟細(xì)膩的面包。
那么，什么樣的面粉才是適合制作面包的“高筋面粉”呢？
為了制作出理想的面包，建議大家選擇高筋面粉時，軟式面包、甜面包選擇蛋白質(zhì)含量在12.5%以上的面粉（100克面粉蛋白質(zhì)含量12.5克）。
而制作吐司，則要13.5%-14%。
一款“合格”的高筋面粉，應(yīng)該有足夠高的蛋白質(zhì)含量。注意看上面三款面粉的蛋白質(zhì)含量。
如果大家在超市里受商品名稱誤導(dǎo)而錯誤選擇了“高筋面粉”，確實是做不出松軟的面包的。那些面粉，更適合制作面條、包子、饅頭等面點。
當(dāng)然，并不是說，選擇了正確的面粉，就一定能做出成功的面包，這只是做面包的第一步哈。
杭州西點學(xué)校：www.aibeierhz.com
湖州面包培訓(xùn)學(xué)院：www.hzaibeier.com
嘉興烘焙培訓(xùn)學(xué)院：www.jxaibeier.com
金華蛋糕培訓(xùn)學(xué)院：www.jhaibeier.com
紹興韓式裱花培訓(xùn)學(xué)院：www.sxaibeier.cn
溫州咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)院：www.wzaibeier.com
02能不能在面粉中加入一些蛋白粉提高筋度？
有很多童鞋問過這個問題：如果面粉筋度不夠，加一些蛋白粉進去，不是就能提高蛋白質(zhì)含量了？
首先我們要明白一點：只有小麥蛋白才能夠產(chǎn)生筋性，這是小麥蛋白的特性，其他的蛋白質(zhì)是沒有這個特性的，包括和小麥同科的黑麥、水稻等的蛋白質(zhì)都無法產(chǎn)生筋性。
所以，單純在面粉中加入蛋白粉是不能提高面粉筋度的，它還必須是小麥蛋白。
03很多甜面包配方里，會在高筋面粉中摻入一些低筋面粉，是為什么？
這是為了提升面團的延展性。
筋度越高的面粉，揉成的面團延展性越低，表現(xiàn)在面團不易搟開，極易回縮，需要不斷的松弛才能整型。
但制作甜面包對面團的筋度要求不是那么高，所以會用少量低筋面粉代替高筋面粉，使面團更容易操作，同時不會影響面包本身的品質(zhì)。
不過，這是基于高筋面粉蛋白質(zhì)含量本身足夠高（13.5%以上）的情況來說的。如果你的高筋面粉本身就不是特別高筋（比如12.5%），就不需要再用低筋面粉了，不然面團筋度不夠會導(dǎo)致做不出理想的面包。
另外，制作吐司對面粉的要求更高，必須保證面粉的筋度足夠高。所以我們很少看到吐司的配方中加入低筋面粉（除非那些需要非常復(fù)雜整型操作的吐司）。
制作吐司面包，對面粉筋度的要求會更嚴(yán)格
[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]
舊事重提。面包可以是很多童鞋心中永遠(yuǎn)的痛。有太多問題糾纏著大家了：為什么揉不出手套膜？為什么發(fā)酵不起來？為什么涼了就硬？為什么扎實得像饅頭？……這些問題，需要很多的實踐去慢慢體會，可能遠(yuǎn)不是一篇文章可以說清楚的。
但最起碼，作為面包最重要原料的高筋面粉，可以說一說。
面團揉出膜、經(jīng)過正確的發(fā)酵，才能做出松軟的面包01不要輕易相信超市里的“高筋面粉”
我之前有個朋友，做面包感覺自己每個步驟都沒出問題，但還是做不出理想的成品。
我?guī)退治隽撕芏嘣�，后來問她用的是什么面粉，她說：“ 就是在超市買的XX牌的高筋小麥粉啊�！�
我突然就理解為什么她一直做不出成功的面包了。
首先大家應(yīng)該能理解。高筋面粉的“筋”指的是面粉中蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)含量越高，面粉的筋度就越高。
但是由于“高筋”這個詞并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所以很多面粉商家在自己的面粉包裝上寫的“高筋”可能往往并不高筋。
我們不要看它寫了什么，而是要看它實際是什么。
所以，我們不要光看名字，而要看看面粉包裝袋上的營養(yǎng)成分表，上面會標(biāo)明面粉中的蛋白質(zhì)含量。
這是超市里某品牌的“高筋小麥粉”。100克面粉中蛋白質(zhì)含量只有11.1克，這樣的面粉是達(dá)不到制作面包的要求的。
這樣的“高筋小麥粉”還真不少。
這是另一款，注意看蛋白質(zhì)含量。
這款也是。蛋白質(zhì)含量比上面兩款要高一些，但用來制作面包仍然不夠理想。
只有小麥蛋白的含量足夠高，才能形成足夠強韌的面筋組織，才能揉出強韌的薄膜，才能在發(fā)酵過程中保存空氣并形成足夠細(xì)密的氣孔，做出我們理想中的松軟細(xì)膩的面包。
那么，什么樣的面粉才是適合制作面包的“高筋面粉”呢？
為了制作出理想的面包，建議大家選擇高筋面粉時，軟式面包、甜面包選擇蛋白質(zhì)含量在12.5%以上的面粉（100克面粉蛋白質(zhì)含量12.5克）。
而制作吐司，則要13.5%-14%。
一款“合格”的高筋面粉，應(yīng)該有足夠高的蛋白質(zhì)含量。注意看上面三款面粉的蛋白質(zhì)含量。
如果大家在超市里受商品名稱誤導(dǎo)而錯誤選擇了“高筋面粉”，確實是做不出松軟的面包的。那些面粉，更適合制作面條、包子、饅頭等面點。
當(dāng)然，并不是說，選擇了正確的面粉，就一定能做出成功的面包，這只是做面包的第一步哈。
杭州西點學(xué)校：www.aibeierhz.com
湖州面包培訓(xùn)學(xué)院：www.hzaibeier.com
嘉興烘焙培訓(xùn)學(xué)院：www.jxaibeier.com
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02能不能在面粉中加入一些蛋白粉提高筋度？
有很多童鞋問過這個問題：如果面粉筋度不夠，加一些蛋白粉進去，不是就能提高蛋白質(zhì)含量了？
首先我們要明白一點：只有小麥蛋白才能夠產(chǎn)生筋性，這是小麥蛋白的特性，其他的蛋白質(zhì)是沒有這個特性的，包括和小麥同科的黑麥、水稻等的蛋白質(zhì)都無法產(chǎn)生筋性。
所以，單純在面粉中加入蛋白粉是不能提高面粉筋度的，它還必須是小麥蛋白。
03很多甜面包配方里，會在高筋面粉中摻入一些低筋面粉，是為什么？
這是為了提升面團的延展性。
筋度越高的面粉，揉成的面團延展性越低，表現(xiàn)在面團不易搟開，極易回縮，需要不斷的松弛才能整型。
但制作甜面包對面團的筋度要求不是那么高，所以會用少量低筋面粉代替高筋面粉，使面團更容易操作，同時不會影響面包本身的品質(zhì)。
不過，這是基于高筋面粉蛋白質(zhì)含量本身足夠高（13.5%以上）的情況來說的。如果你的高筋面粉本身就不是特別高筋（比如12.5%），就不需要再用低筋面粉了，不然面團筋度不夠會導(dǎo)致做不出理想的面包。
另外，制作吐司對面粉的要求更高，必須保證面粉的筋度足夠高。所以我們很少看到吐司的配方中加入低筋面粉（除非那些需要非常復(fù)雜整型操作的吐司）。
制作吐司面包，對面粉筋度的要求會更嚴(yán)格
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