翻糖蛋糕培訓(xùn)杭州 

翻糖蛋糕精致漂亮的外表讓見過它的人都印象深刻，但是其制作過程卻并不輕松，要注意的事項也很多。杭州西點烘焙培訓(xùn)的小編就給大家總結(jié)了一些來供大家一起學(xué)習。

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　　1.怎樣使用模具做出精細的配件?

　　用大塊的翻糖往模具里填充做出的配件立體感較弱，用搓成的小圓球往里填塞的方法就會有清晰的立體的花紋，雖然花費時間較多，但效果還是可見一般的。

　　2.翻糖花瓣如何定型

　　在淀粉上放一張塑料薄紙可以用棍壓出凹槽，來表現(xiàn)花邊的弧度，也可以用勺子壓出凹槽表現(xiàn)出花瓣的弧度，也可以把花瓣放在里面用大拇指壓出凹槽。

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　　把日常生活中的果凍杯、玩具、瓶蓋等任何有凹槽的塑料模具都可以用來定型糖花。

　　3.如何在花瓣上加鐵絲

　　1)、將糖皮搟至薄中間放上鐵絲

　　2)、將糖皮對折

　　3)、用小棒向兩邊搟出薄邊，中間不要搟

　　4)、用花模壓出花瓣，這樣方法做出的花瓣就是中間厚邊緣薄，花瓣透而薄。

　　4.綁花枝有什么技巧

　　做綁花時花瓣要越薄越好，鐵絲要細而硬的好，先兩個花瓣綁在一起再綁其它花瓣，纏繞的的綠色花紙要選用窄邊的較好。

　　5.多層蛋糕面如何包糖皮

　　蛋糕體的高度在15厘米以上包面時就會有點難度了，如果還用傳統(tǒng)的從頂部整張?zhí)瞧は蛳掳�就很容易出現(xiàn)側(cè)面糖皮斷裂的現(xiàn)象，所以好先從側(cè)面包起糖皮，再包頂部糖皮即可，雖然會有小小的接縫，可以通過設(shè)計將其遮蓋住。

　　6.用蛋白膏如何做出想要的圖形

　　在紙上畫出所需圖案，在紙上覆蓋玻璃紙，玻璃紙的兩邊要用透明膠帶固定好，先用硬質(zhì)蛋白膏吊出輪廓線，再在里面填上軟質(zhì)蛋白膏
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