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蘋果，落葉喬木，葉子橢圓形，花白色帶有紅暈。果實(shí)圓形，味甜或略酸，是常見水果，具有豐富營(yíng)養(yǎng)成分，有食療、輔助治療功能。蘋果原產(chǎn)于歐洲、中亞、西亞和土耳其一帶，于十九世紀(jì)傳入中國(guó)。中國(guó)是世界最大的蘋果生產(chǎn)國(guó)，在東北、華北、華東、西北和四川、云南等地均有栽培。
蘋果是薔薇科(Rosaceae)蘋果屬(malus)植物的果實(shí)，該屬約25種，（絕大部分屬于這個(gè)種或?yàn)樵摲N和其他的雜種。該種有兩個(gè)變種，道生蘋果和樂園蘋果，常被用作矮化或半矮化砧。生成上用作砧木的種，尚有西府海棠、海棠果、湖北海棠、河南海棠和山定子等）蘋果樹是栽培最廣泛的果樹。蘋果是梨果的一種，由子房和子房外圍的組織發(fā)育而成。蘋果樹多為異花授粉，有2～4%的花座果較為理想。雖然成熟蘋果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環(huán)境條件的不同而差異很大，但通常圓形，直徑50～100毫米(2～4吋)，帶紅色或黃色。 　　
蘋果品種數(shù)以千計(jì)，分為酒用品種、烹調(diào)品種、尾食品種3大類。3類品種的顏色、大小、香味、光滑度(可能還有脆性、風(fēng)味)等特點(diǎn)均有差別。不少品種含糖較高，中等酸度，丹寧含量很低。蘋果除生食外，烹食方法也很多，常用作點(diǎn)心餡，蘋果餡烤餅可能是最早的美國(guó)式甜食。炸蘋果常與香腸、豬排等菜肴同食，尤其在歐洲是如此。
形態(tài)
　　薔薇科，蘋果屬，喬木，高達(dá)15米，小枝幼時(shí)密生絨毛，后變光滑，紫褐色。葉橢圓形到卵形，長(zhǎng)4.5-10厘米，先端尖，緣有圓鈍鋸齒，幼時(shí)兩面有毛，后表面光滑，暗綠色�；ò咨珟Ъt暈，徑3-4厘米，花梗與花萼均具有灰白色絨毛，萼葉長(zhǎng)尖，宿存，雄蕊20，花柱5。果為略扁之球形，徑5厘米以上，兩端均凹陷，端部常有棱脊。花期4-5月；果期7-11月果熟。蘋果原產(chǎn)于歐洲和中亞細(xì)亞。中國(guó)古代的林,檎、柰、花紅等水果被認(rèn)為是中國(guó)土生蘋果品種或與蘋果相似的水果。蘋果在中國(guó)的栽培記錄可以追溯至西漢時(shí)期，漢武帝時(shí)，上林苑中曾栽培林檎和柰，當(dāng)時(shí)多用于薰香衣裳等，亦有置于床頭當(dāng)香熏或置于衣服，最初作為香囊，較少食用。但也有看法認(rèn)為，林檎和柰是現(xiàn)在的沙果，曾被誤認(rèn)為蘋果，真正意義上的蘋果是元,朝時(shí)期從中,亞地區(qū)傳入中,國(guó)，當(dāng)時(shí)只有在宮,廷才可享用。
現(xiàn),代漢,語(yǔ)所說(shuō)的“蘋果”一詞源于梵,語(yǔ)，為古,印,度,佛,經(jīng)中所說(shuō)的一種水果，最早被稱為“頻,婆”，后被漢,語(yǔ)借用，并有“平波”、“蘋婆”等寫法。明,朝萬(wàn),歷年間的農(nóng)書《群芳譜·果譜》中，有“蘋果”詞條，稱：“蘋果，出北地，燕趙者尤佳。接用林檎體。樹身聳直，葉青，似林檎而大，果如梨而圓滑。生青，熟則半紅半白，或全紅，光潔可愛玩，香聞數(shù)步。味甘松，未熟者食如棉絮，過熟又沙爛不堪食，惟八九分熟者最佳”。許多中,國(guó)農(nóng),學(xué)史、果樹史專,家認(rèn)為這是漢語(yǔ)中最早使用“蘋果”一詞。
柰，果木名。——《廣韻》
亦作蘋婆、頻螺、頻羅婆、避邏、頻蠡（《佛學(xué)大辭典》、鳳眼果 （《生草藥性備要》）、頻婆果（《嶺外代答》）、九層皮（《君子堂日詢手鏡》）、羅晃子（《綱目》）、潘安果（《生草藥性備要》）、七姐果、富貴子（《廣州植物志》）。為梧桐科植物頻婆的種子，果可食，果殼可入藥。
　《醫(yī)林纂要》：“止渴，除煩，解暑，去瘀�！�
《千金·食治》：“不可多食，令人百脈弱。”
《開寶本草》：“不可多食，發(fā)熱澀氣，令人好睡，發(fā)冷痰，生瘡癤，脈閉不行�！�
《本經(jīng)逢原》：“林檎，雖不傷脾，多食令人發(fā)熱，病人每好食此，多致復(fù)發(fā)，或生痰涎而為咳逆，塞閉氣道使然。”
《隨息居飲食譜》：“多食澀脈滯氣，發(fā)熱生痰�！�
《本草圖經(jīng)》：“林檎，須熟爛乃堪啖，病消渴者宜食之，亦不可多，反令人心中生冷痰�！�
花紅與蘋果，古今常易棍淆。究其原因，一方面兩者均屬薔薇科的同類果實(shí)；另一方面，古時(shí)皆以“柰”相稱，蘋果稱為‘柰于”或“柰”，花紅也稱“朱柰”或“五色柰”。后來(lái)或以果實(shí)大小而論，大者為蘋果，小者稱花紅或林擒。如明·李時(shí)珍《本草綱目》所言：·林檎，即柰之小而圓者�！被蛞阅媳碑a(chǎn)地不同而分，產(chǎn)于南方者稱花紅，產(chǎn)于北方者叫蘋果。如清·王孟英《隨息居飲食譜》所說(shuō)：“南產(chǎn)實(shí)小，名林檎，一名花紅。北產(chǎn)實(shí)大，名頻婆，俗呼蘋果。”實(shí)際上兩者還是有所不同的，不應(yīng)混為一談。
小蘋果，俗稱海棠、沙果或林檎（海棠果和林檎/沙果雖然都叫花紅但并不是同種）。薔薇科蘋果亞科蘋果屬落葉葉小喬木，葉卵形或橢圓形，花粉紅色。果實(shí)球形，像蘋果而小，黃綠色帶微紅，是常見的水果。 明 文震亨《長(zhǎng)物志·蔬果》：“西北稱柰，家以為脯，即今之蘋婆果也…… 吳中稱花紅，即名林檎，又名來(lái)禽，似柰而小，花亦可觀。” 孫錦標(biāo) 《通俗常言疏證·植物》：“《事物紺珠》：‘林檎，俗名花紅，大者名沙果。’”
喬木，高達(dá)10米。樹皮褐色。葉紙質(zhì)，闊矩圓形至矩圓狀橢圓形，長(zhǎng)8～25匣米，寬5～15厘米，先端漸尖或鈍，基部鈍，禿凈；葉柄長(zhǎng)2.5～5厘米。圓錐花序下垂，長(zhǎng)8～28厘米；花雜性，無(wú)花冠；花萼粉紅色，5裂至中部，裂片三角狀條形，被短柔毛；雄蕊柱柔弱，彎曲；雌花少數(shù)，子房有毛，具柄，5裂，花柱彎曲。蓇葖革質(zhì)，卵狀，長(zhǎng)4～8厘米，寬2.5～3.5厘米，具喙，熟時(shí)暗紅色，被短絨毛。種子1～5顆，橢圓球形，因似鳳凰眼睛而稱為鳳眼果，未成熟時(shí)為淡黃綠色，成熟時(shí)為暗栗色�；ㄆ�5月。果期6～7月。 分布廣東、廣西、貴州等地。
據(jù)《來(lái)安縣志》記載，來(lái)安早在明嘉靖年間就有花紅栽培。古人稱之為林檎。從林檎到花紅，有個(gè)“皇封貢果”的故事。清嘉慶年間，來(lái)安城林檎種植大戶吳球，進(jìn)京看望在朝中任東臺(tái)御史(三品文官)的叔父吳棠時(shí)，帶了自家所產(chǎn)的林檎送給叔父，以表孝心。吳棠食后，覺得此果甚佳。翌日早朝時(shí)，呈獻(xiàn)給嘉慶皇帝。適逢嘉慶帝胃口不佳，心情煩躁，見臣奉獻(xiàn)果品頓覺快慰。視其色澤艷若紅花，食其味如桂花清香，龍顏大悅，脫口而出：“花紅也！”因系來(lái)安產(chǎn)，隨封為“來(lái)安花紅”，并詔令每年進(jìn)貢。來(lái)安花紅品種優(yōu)良，小巧玲瓏，皮薄肉脆，汁多渣少，味甜爽口，香味濃厚，含有對(duì)人體有益的多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
柰，蘋果的一個(gè)品種，通稱“柰子”，也稱“花紅”，此果外皮多為深紅色并有暗紅色條紋或裝飾斷線，其肉質(zhì)細(xì)密呈黃白色，有特殊的芳香，盛產(chǎn)于遼南地區(qū)。這兩個(gè)名稱對(duì)我們來(lái)說(shuō)可能比較陌生，但要說(shuō)出柰的另一個(gè)名字，大家就會(huì)覺得實(shí)在是太熟悉了：它還叫“沙果”。有人把茉莉也叫“柰”，徐珂《清稗類鈔植物類》中就說(shuō)：“茉莉?yàn)槌＞G灌木……，北土曰柰�！拌汀迸c“萘”可別弄混了，它倆雖然長(zhǎng)得像，但卻完全不是一回事。萘，一種結(jié)晶狀芳香烴，是做衛(wèi)生球（俗稱“臭球子”）的主要用原料。
中國(guó)土生蘋果屬植物在古代又稱“柰”或“林檎”。李時(shí)珍說(shuō)：“柰與林檎，一類二種也，樹實(shí)皆似林檎而大。有白、赤、青三色，白者為素柰，赤者為丹柰，青者為綠柰”和“林檎，即柰之小而圓者，其類有金林檎、紅林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎，皆以色味立名�！�。而《食性本草》中亦有說(shuō)“林檎有三種，大長(zhǎng)者為柰，圓者林檎，小者味澀為梣�！�
中,國(guó)土生蘋果品種在清朝以前曾在今河北、山東等地廣泛種植，其特點(diǎn)是產(chǎn)量少、果實(shí)小、皮薄、味道甜美，但不耐儲(chǔ)存，容易破損，因此價(jià)格昂貴，清朝時(shí)期北京旗人用其當(dāng)作貢果。清,朝末年，美,國(guó)人在山東煙臺(tái)等地引進(jìn)西洋品種蘋果，日,本在日,俄,戰(zhàn),爭(zhēng)之后，也在關(guān),東,州的熊岳設(shè)立農(nóng)業(yè)試驗(yàn)基地，引進(jìn)西,洋蘋果并進(jìn)行雜交改良。煙臺(tái)和大連也因此成為今日著名的蘋果產(chǎn)地。民國(guó)時(shí)期以后，西,洋品種蘋果逐漸在中國(guó)市場(chǎng)上占據(jù)主要地位，中國(guó)土生品種蘋果逐漸被果農(nóng)淘汰，種植范圍不斷縮小，最后僅河,北省懷來(lái)地區(qū)有少量保存，但這些果樹也于1970年代前后在中,國(guó)滅絕。
蘋果在中國(guó)已有兩千多年的栽培歷史了。相傳夏禹所吃的“紫柰”，就是紅蘋果，可見中國(guó)有蘋果已經(jīng)很久遠(yuǎn)了。晉朝郭義恭著《廣志》中說(shuō)：“西方例多柰，家家收切曝干為脯，數(shù)十百斛為蓄積，謂之頻婆糧”。當(dāng)時(shí)已知“正月二月中，翻斧斑駁椎之，則饒子”。即類似現(xiàn)代的環(huán)狀剝皮技術(shù)，來(lái)促使多結(jié)果�？梢姡瑫x代中國(guó)種植蘋果的技術(shù)水平已達(dá)到相當(dāng)高的程度了。宋人李調(diào)元的《南海百詠抄》，已有詠蘋婆果詩(shī)云：“虞翻宅里起秋風(fēng)，翠葉玲瓏剪未工，錯(cuò)認(rèn)如花枝上艷，不知莢子綴猩紅�！逼�至明代，不但有“夏熟”的“素萘，朱柰、綠柰”，而且“涼州有冬柰，冬熟，子帶碧色”(李時(shí)珍《本草綱目》)。然而，中國(guó)古代栽培的柰，雖“光潔可玩，香聞數(shù)步”，但“味甘松，未熟者食如棉絮，過熟又沙爛不堪食”(見《群芳譜》)。19世紀(jì)中葉歐洲蘋果入籍中國(guó)后，就逐漸代替中國(guó)的綿蘋果。歐,洲蘋果先在山東煙臺(tái)落戶，19世紀(jì)末到本世紀(jì)初，山東青島和遼寧南部，又相繼引種，并開始進(jìn)行經(jīng)濟(jì)栽培�，F(xiàn)在中,國(guó)各蘋果產(chǎn)區(qū)，除原有蘋果屬樹種外，作為經(jīng)濟(jì)栽培的蘋果品種絕大部分都是從歐、美、日、蘇等國(guó)引入的，稱為西洋蘋果。
大概在2000年前，世界各地的果園都有了各自栽培的蘋果。在西漢時(shí)期，從新疆來(lái)的塞威士蘋果在我國(guó)還有了一個(gè)特殊的名字——柰（附帶提一下，梨被稱為椋）。只不過，這種柰很可能同目前流行的蘋果不是一個(gè)東西，這種被稱為綿蘋果的家伙儲(chǔ)藏期比較短，水分含量也不高，所以那時(shí)販賣“柰”的果農(nóng)絕對(duì)不會(huì)以多汁和脆甜為賣點(diǎn)。
由于蘋果的“蘋”字與平安的“平”字同音，因此蘋果在中,國(guó)文,化中有平安、吉利的意義。在中國(guó)文化中，贈(zèng)送蘋果表示祝愿受贈(zèng)者平平安安。中國(guó)人過年過節(jié)喜歡吃蘋果，不吃也要買來(lái)擺放在果盤中，增加喜慶氣氛。
在吳,語(yǔ)地區(qū)因吳語(yǔ)“蘋果”與“病,故”同音，所以在吳語(yǔ)地區(qū)不在探望病人時(shí)贈(zèng)送蘋果。
在香,港等地，西洋蘋果又稱蛇,果，但并非因?yàn)樗�是�?經(jīng)中蛇引誘夏,娃,亞,當(dāng)吃的禁,果，而是因?yàn)橐郧皬耐鈬?guó)進(jìn)口蘋果時(shí)，有人聽到外國(guó)人稱贊蘋果 delicious （美味），誤以為此即蘋果的洋名，所以又將其稱為“地,利蛇,果”，后簡(jiǎn)稱蛇,果。
臺(tái),語(yǔ)稱蘋果為“リンゴ”（ringo），這是日,治時(shí)代以日,語(yǔ)發(fā)音沿用至今，漢字寫法即為“林檎”。傳統(tǒng)閩南語(yǔ)則稱作“Phōng-kó”，漢字“蓬果”。
因臺(tái)灣地處亞熱帶地區(qū)，在梨山尚未種植蘋果前全依靠外,國(guó)進(jìn)口，蘋果因而價(jià)格昂貴，所以早期吃蘋果成為奢侈的象征。[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]