黃橋燒餅制作 鄭州香酥燒餅技術(shù)手把手培訓學校
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1.將面粉250g加酵種加溫燙水,揉成面團讓其發(fā)酵,待發(fā)酵成功后兌入
不同制作方法黃橋燒餅圖片堿水,面團無酸味即可待用。
2.其余面粉加熟豬油和成干油酥,將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻,另外干油酥加上蔥 末精鹽拌勻。
3.把酵面搓成長條,摘成二十只劑子,每只劑子包入干油酥,桿成三寸長,二寸寬的面皮,左右對折后再桿成面皮,然后由前向后卷起來,用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形面皮,鋪上豬板油(一錢七分,再放一點蔥油酥封口朝下,桿成直徑二寸半的小圓餅,上面涂一層飴糖,灑上芝麻裝入烤盤,200度烤十五分鐘,在烤的過8分鐘需調(diào)換方向,讓其充分烤透。做法二
【制作食材】 主料:面粉
輔料:肥肉、肉松、方火腿、大蔥
調(diào)料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、豬油
【制作流程】
1.取適量面粉,用豬油和成油酥,再取適量面粉,加入豬油、白糖,用涼水和成面團,再加入清水扎成稍軟的面團,反復摔打后醒發(fā)片刻
2.肥肉中加入肉松、火腿粒,蔥花、鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻和成餡
3.將和好的油酥與水油面按照。。的比例疊起后包成團,壓扁搟薄,卷成卷再按扁,切成大小均勻的劑子,包入餡制成餅,表面刷一層蛋液,再沾勻芝麻,平鍋中放入少許油,芝麻面朝下放置,煎至兩面金黃即可。
特點:色澤金黃,香酥可口
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