煎餅薄脆批發(fā)
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大豆卵磷脂作為烘焙制品中的混料輔助劑改進(jìn)面團(tuán)的機(jī)器可操作性。干混應(yīng)用于蛋糕混料過(guò)程中,可改善紋理和組織;在餅干中用量以面粉的1-3%計(jì),可提高奶油狀形成,亦可改善其它高糖狀產(chǎn)品的品質(zhì);在低脂餅干、脆點(diǎn)心、椒鹽蛋卷中用量以面粉的1%計(jì),可作為壓面包片的潤(rùn)滑劑改善面品延展性,縮短揉面時(shí)間;在比薩餅外皮中,用量以面粉的0.5-1%計(jì),可控制收縮,提高延展性及脫模性;在奶油煎餅、薄煎餅中,可以改善無(wú)脂/低脂產(chǎn)品的嫩度。
在口香糖中,添加膠基的0.7-3%,可以軟
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煎餅果子技術(shù)轉(zhuǎn)讓,學(xué)習(xí)煎餅果子技術(shù),煎餅果子配方配料學(xué)習(xí),百佳福煎餅果子,舀一勺面攤在平底爐上,磕上雞蛋,快速攤勻,撒上香蔥,將煎餅迅速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),然后把油條或者薄脆放入,依次抹上面醬、辣醬