蛋白凝膠
所有分類下結(jié)果蛋白素食魔芋粉降低蛋白流失增加千頁(yè)豆腐魚豆腐彈性保水保油方法
本品特別適宜生產(chǎn)千頁(yè)豆腐、魚豆腐、蛋白素肉、蛋白素腸、蛋白休閑食品、蛋白凝膠仿真食品等蛋白凝膠食品；本品作為蛋白凝膠結(jié)構(gòu)強(qiáng)化原料使用，能明顯增強(qiáng)產(chǎn)品彈脆性、保水保油性，提高品質(zhì)、減少蛋白用量
天燁各種灌腸制品原料腌制凝膠粉素肉淀粉腸低溫火腿腸臘腸結(jié)構(gòu)粉
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝膠源、蛋白彈力源；能形成與肌肉鹽溶蛋白相似凝膠特性的熱不可逆凝膠，且本凝膠耐高溫能力強(qiáng)，適宜作為高溫灌腸制品結(jié)構(gòu)原料使用；同時(shí)也是西式火腿腸、中式灌腸及其它肉糜制
丸子不散增稠增加彈脆口感保水保油不發(fā)粘專用丸子結(jié)構(gòu)粉方法
本品能明顯改善淀粉、蛋白凝膠結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)凝膠彈脆性，特別適宜于使用淀粉較多的丸子增加彈脆性。
新型蛋白魔芋粉可替代TG酶千葉素制作肉質(zhì)品素丸子降低成本方法
本品為植物蛋白凝膠型魔芋膠，能與大豆蛋白、小麥蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多種動(dòng)物蛋白交聯(lián)，形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；
魚肉冷凍后增加彈力粉
本品為抗凍魔芋凝膠多糖，能充分抑制魚肉、魚糜冷凍時(shí)產(chǎn)生的蛋白變性，而失去魚糜蛋白凝膠的能力；同時(shí)本魔芋多糖，與魚肉蛋白具有凝膠增效作用，可明顯提高魚糜凝膠強(qiáng)度，增大魚糜彈力，提高魚糜質(zhì)量等級(jí)
